full table three spoons: Xôi mặn lạp xưởng

LÀM XÁ XÍU [Không nướng]

500g thịt mông cắt thành 2 hoặc 3 dây thịt
2 tsp xì dầu đen
2 tbsp xì dầu thường
1 tsp nước mắm
1 tsp rượu gạo
1 tsp mật ong
1 - 2 tsp đường mật mía hoặc nêm đường theo khẩu vị
1 nhúm tiêu đen xay
1 tsp màu đỏ [có thể không cần]
1 tbsp dầu ăn [nếu dùng toàn thịt nạc]
Khoảng 300ml nước, nếu thích ăn nước sauce thì thêm 50ml nước

1. Ướp thịt với tất cả gia vị, trừ nước trong khoảng 3 giờ
2. Bắc nồi thịt lên bếp để lửa vừa cho sôi. Lật mặt thịt cho hai bên săn lại. Sau đó cho nước vào, hạ lửa một chút và nấu xá xíu trong nồi và trở mặt thịt một lần trong lúc nấu cho đến khi cạn gần hết nước. Lấy thịt ra treo lên cho thật ráo và thật nguội trước khi cắt thành từng lát mỏng. Hoặc như trong hình thì Vũ cắt hơi dầy rồi cắt thành sợi để trộn với nước sauce xá xíu
Có một lưu ý là xá xíu để thật nguội ăn mới ngon, như trong hình là Vũ cắt lúc miếng xá xíu chưa kịp ráo hết nước nữa. Rút kinh nghiệm nên Vũ post cách chuẩn bị xá xíu trước để bạn làm trước cho thật ngon...

Khi chín, màu thịt sẽ sậm lại chứ không đỏ tươi như lúc ướp

NẤU XÔI
2 1/2 lon nếp ngỗng, vo sạch và ngâm qua đêm với nước có nêm một chút xíu muối
10 cái nấm đông cô, ngâm nước ấm cho nở
1 cup nước cốt dừa vắt từ dừa khô + 1 tsp muối
Có lần Vũ thử làm kem chuối bằng bột nước cốt dừa mua của Thái thì thấy nó béo và nồng hơn dừa mình vắt tươi. Nếu bạn dùng nước cốt dừa trong lon hay bột thì có lẽ phải bớt đi một chút
10 củ hành tím, xắt nhỏ phi vàng
4 cây hành lá làm thành mỡ/dầu hành
3 cây lạp xưởng tôm
500g xá xíu

1. Nếp sau khi ngâm qua đêm, đổ ra rổ cho ráo nước. Tiếp theo bắc chõ lên bếp để chuẩn bị thổi xôi
2. Nấm sau khi ngâm nở, rửa thật kỹ nếu dùng nấm đông cô khô. Bỏ gốc rồi cắt hạt lựu. Xào chín với chút muối rồi để nguội

3 .Lạp xưởng tôm lăn trong chảo không dính trên lửa nhỏ, không cần thêm dầu hay nước. Mỡ trong cây lạp xưởng sẽ tươm ra và tự làm chín nó. Khi chín thì để nguội rồi cắt lắt...
4. Sau khi nước trong chõ sôi thì mình hạ lửa chút ít. Đổ nếp vào rổ hấp, trải thành một lớp đều mặt rồi dùng đầu đũa xoay những lỗ tròn cho nhiệt độ toả lên đều khắp. Như vậy khi hấp nếp sẽ chín nhanh hơn và đều hơn

5. Đậy kín nắp và hấp. Khoảng 5 phút sau, mở nắp và chan một vá mước cốt dừa lên xôi. Xới thật đều rồi lại tiếp tục trải đều mặt và tạo các lỗ tròn. Đậy nắp hấp thêm 5 phút rồi tiếp tục chan nước cốt dừa và lặp lại cho tới khi xôi chín. Khoảng hơn 15 phút.