Xôi mặn lạp xưởng - Xá xíu

LÀM XÁ XÍU [Không nướng]

500g thịt mông cắt thành 2 hoặc 3 dây thịt
2 tsp xì dầu đen
2 tbsp xì dầu thường
1 tsp nước mắm
1 tsp rượu gạo
1 tsp mật ong
1 - 2 tsp đường mật mía hoặc nêm đường theo khẩu vị
1 nhúm tiêu đen xay
1 tsp màu đỏ [có thể không cần]
1 tbsp dầu ăn [nếu dùng toàn thịt nạc]
Khoảng 300ml nước, nếu thích ăn nước sauce thì thêm 50ml nước

1. Ướp thịt với tất cả gia vị, trừ nước trong khoảng 3 giờ
2. Bắc nồi thịt lên bếp để lửa vừa cho sôi. Lật mặt thịt cho hai bên săn lại. Sau đó cho nước vào, hạ lửa một chút và nấu xá xíu trong nồi và trở mặt thịt một lần trong lúc nấu cho đến khi cạn gần hết nước. Lấy thịt ra treo lên cho thật ráo và thật nguội trước khi cắt thành từng lát mỏng. Hoặc như trong hình thì Vũ cắt hơi dầy rồi cắt thành sợi để trộn với nước sauce xá xíu
Có một lưu ý là xá xíu để thật nguội ăn mới ngon, như trong hình là Vũ cắt lúc miếng xá xíu chưa kịp ráo hết nước nữa. Rút kinh nghiệm nên Vũ post cách chuẩn bị xá xíu trước để bạn làm trước cho thật ngon...

Khi chín, màu thịt sẽ sậm lại chứ không đỏ tươi như lúc ướp

NẤU XÔI
2 1/2 lon nếp ngỗng, vo sạch và ngâm qua đêm với nước có nêm một chút xíu muối
10 cái nấm đông cô, ngâm nước ấm cho nở
1 cup nước cốt dừa vắt từ dừa khô + 1 tsp muối
Có lần Vũ thử làm kem chuối bằng bột nước cốt dừa mua của Thái thì thấy nó béo và nồng hơn dừa mình vắt tươi. Nếu bạn dùng nước cốt dừa trong lon hay bột thì có lẽ phải bớt đi một chút
10 củ hành tím, xắt nhỏ phi vàng
4 cây hành lá làm thành mỡ/dầu hành
3 cây lạp xưởng tôm
500g xá xíu

1. Nếp sau khi ngâm qua đêm, đổ ra rổ cho ráo nước. Tiếp theo bắc chõ lên bếp để chuẩn bị thổi xôi
2. Nấm sau khi ngâm nở, rửa thật kỹ nếu dùng nấm đông cô khô. Bỏ gốc rồi cắt hạt lựu. Xào chín với chút muối rồi để nguội

3 .Lạp xưởng tôm lăn trong chảo không dính trên lửa nhỏ, không cần thêm dầu hay nước. Mỡ trong cây lạp xưởng sẽ tươm ra và tự làm chín nó. Khi chín thì để nguội rồi cắt lắt...
4. Sau khi nước trong chõ sôi thì mình hạ lửa chút ít. Đổ nếp vào rổ hấp, trải thành một lớp đều mặt rồi dùng đầu đũa xoay những lỗ tròn cho nhiệt độ toả lên đều khắp. Như vậy khi hấp nếp sẽ chín nhanh hơn và đều hơn

5. Đậy kín nắp và hấp. Khoảng 5 phút sau, mở nắp và chan một vá mước cốt dừa lên xôi. Xới thật đều rồi lại tiếp tục trải đều mặt và tạo các lỗ tròn. Đậy nắp hấp thêm 5 phút rồi tiếp tục chan nước cốt dừa và lặp lại cho tới khi xôi chín. Khoảng hơn 15 phút.

4. Sau khi xôi chín thì nhắc ra trộn đều nấm đông cô vào và xếp lạp xưởng, xá xíu, hành phi... lên mặt

 Xôi mặn lạp xưởng

Và xôi xá xíu

Cheers!

Cơm chiên cá mặn - Ngồng cải xào dầu hào

100g khô cá sửu, ngâm nước cho bớt mặn
2 -3 tbsp dầu ăn, mình cố gắng hạn chế lượng dầu ăn sao cho vừa đủ bao hết từng hạt cơm, đừng nhiều quá cũng đừng ít quá nha
8 tép tỏi, băm nhuyễn
1 tsp muối
5 - 6 giọt xì dầu đen
600g cơm lạnh. Cơm đã nấu chín và để tủ lạnh qua một đêm sẽ ráo hơn, khi chiên cơm sẽ tơi ra từng hạt. Nếu dùng gạo hạt dài thì sẽ ngon hơn
2 nhánh hành lá

1. Rửa khô cá sửu với nước, lọc bỏ xương sau đó vớt ra để ráo rồi cắt nhỏ
2. Đun nóng dầu trong chảo rồi cho khô đã cắt nhỏ vào đảo đều đến khi thấy vàng giòn và dậy mùi thơm thì vớt khô ra chén

3. Phi thơm tỏi băm, cho cơm và vài giọt xì dầu đen vào đảo đều

4. Chiên cơm trong chảo cho đến khi hạt cơm săn lại thì trộn khô và hành lá cắt nhuyễn vào. Tiếp tục đảo cơm thêm 2 phút nữa.

*Món này ăn nóng lúc vừa chiên xong rất ngon. Có thể ăn kèm với cải làn hoặc ngồng cải xào dầu hào.
*Mình cũng có thể xào thêm 50g thịt gà cắt khối hoặc nạc gà xé với chút muối và xì dầu thường, rồi trộn vào với cơm ở bước thứ 4 để thêm hương vị thêm phong phú. Riêng Vũ thấy món cơm chiên với cá mặn không và thêm một đĩa rau xào cũng đã đủ ngon rồi. Trong công thức này Vũ không nêm đường vì xì dầu trong bếp Vũ có chút ngọt

Cơm chiên cá mặn có thêm thịt gà

NGỒNG CẢI XÀO DẦU HÀO
500g ngồng cải hoặc cải làn
1 tbsp dầu ăn
3 tép tỏi băm nhuyễn
2 tbsp dầu hào
3 tbsp nước

1. Nhặt ngồng cải, để nguyên cọng dài và chỉ cắt bỏ phần gốc già. Ngâm và rửa thật kỹ ở các kẽ lá vì mình không có cắt ra
 Nếu bạn dùng cải làn thì phải bỏ phần lá xanh, gọt vỏ phần thân rồi cắt ra từng lát/đoạn hời dầy. Sau đó trụng cải làn qua nước sôi trước khi xào
2. Phi thơm tỏi và dầu, khi tỏi dậy mùi thơm thì nêm dầu hào và nước vào. Sau đó bỏ rau vào đảo nhanh và đều cho đến khi cải chuyển màu xanh tươi thì tắt bếp
* Có thể cho thêm 2 trái ớt khô vào xào chung, sẽ có vị cay cay lạ miệng

Cheers!